Por milhares de anos, pessoas de diferentes culturas tiveram consciência da estreita relação entre alimentos e saúde. Curandeiros chineses receitavam certos alimentos para ajudar a revigorar a energia vital do corpo. Os antigos indianos, egípcios, gregos e romanos também sabiam que as propriedades terapêuticas de determinados alimentos poderiam exercer papel fundamental na saúde humana. Tal compreensão foi expressa em palavras há mais de 2.500 anos, quando o pai da medicina, Hipócrates, escreveu: "Deixe a medicina ser o seu alimento e o alimento ser a sua medicina." A noção de que a comida funciona como remédio está de volta à tona. Antigas crenças acerca dos valores terapêutico de certos alimentos vêm sendo confirmadas pela ciência nutricional moderna.
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