Consumo de ômega-3 reduz risco de depressão pós-parto

Grupo que consumiu salmão cinco vezes por semana teve melhores resultados

Mulheres grávidas que consomem o ácido graxo ômega-3, encontrado em peixes como o salmão, têm menor risco de depressão pós-parto, segundo estudo americano apresentado durante Congresso de Biologia Experimental. 


Anteriormente, a pesquisadora Michelle Price Judge, da Escola de Enfermagem da Universidade de Connecticut, demonstrara que o consumo durante a gravidez do ácido docosahexaenoico (DHA), um ácido graxo poliinsaturado da série ômega-3, auxilia o desenvolvimento do bebê. Ela quis saber qual efeito esse alimento poderia ter na depressão pós-parto. Para a realização do novo estudo, Michelle analisou os hábitos alimentares de 52 mulheres grávidas que foram divididas em dois grupos.


Metade tomou placebo e as mulheres do outro grupo receberam 300 miligramas de ômega-3, cinco dias por semana entre a 24ª e a 40ª semanas da gravidez - uma quantidade similar à de meia porção de salmão.


Os especialistas acompanharam as mães e mediram sua situação emocional através de uma escala de depressão pós-parto realizada pela coautora do estudo, Cheryl Beck, da Universidade de Connecticut.

Segundo outras pesquisas mencionadas pelos autores, aproximadamente 25% das mães padecem deste tipo de depressão, que afeta as relações familiares e tem consequências no desenvolvimento afetivo da criança.


A análise dos dados indica que as mães que fizeram parte do grupo que consumiu pescado foram menos propensas a manifestar sintomas relacionados com a ansiedade.


Michelle e sua equipe assinalaram durante o Congresso de Biologia Experimental 2011, realizado em Washington, que seria necessário um estudo maior para entender as razões e o alcance dos benefícios do ômega-3 para a saúde mental da mãe.


Ainda assim, foi recomendado o consumo de peixes ricos neste tipo de ácidos graxos entre dois e três dias por semana, já que são ricos em proteínas e minerais.


Outros estudos destacaram o benefício para a saúde mental e a ajuda ao desenvolvimento cognitivo e visual das crianças.

Fonte: Veja

Bactéria resistente contamina 25% da carne americana

Cepas do Estafilococo aureus são resistentes a três tipos de antibióticos

Pedaços de carne obtidos em mercados de cinco cidades dos Estados Unidos revelaram a existência de uma bactéria super-resistente nos alimentos. Cerca de 25% da carne bovina, de frango, porco e peru estavam contaminadas com o Estafilococo aureus, uma bactéria que pode provocar infecções na pele, pneumonia, septicemia ou endocardite em pessoas com corações fraco. O material foi encontrado em 47% das mostras, segundo o estudo publicado pela revista Clinical Infectious Diseases.

Mais da metade (52%) das amostras infectadas continha uma dura cepa do Estafilococo, resistente a pelo menos três tipos de antibióticos. Na maioria dos casos, a bactéria morre durante o preparo do alimento, mas os riscos de contaminação podem estar na manipulação da carne crua na cozinha e de outros utensílios, ou no consumo de carne muito mal passada.

"Pela primeira vez, sabemos quanto de nossa carne e aves está contaminada com um estafilococo resistente aos antibióticos, e é essencial saber", afirmou Lance Price, do Translational Genomics Research Institute de Phoenix, Arizona, coordenador do estudo. "O assunto é preocupante e exige atenção sobre como são utilizados os antibióticos na atual produção de alimentos para animais", completou Price, para quem "provavelmente" a bactéria resistente "está na comida dos próprios animais".

O Estafilococo aureus não figura entre as quatro bactérias que habitualmente o governo americano busca nas análises que faz da carne, que são: salmonela, campylobacter,Escherichia coli e enterococo. Mais de duas milhões de pessoas são infectadas nos Estados Unidos anualmente com estas bactérias. Centenas delas morrem, com um risco maior para crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico vulnerável.

As 136 mostras obtidas incluíram 80 marcas de carne e foram retiradas de 26 mercados nas cidades de Los Angeles, Chicago, Fort Lauderdale, Flagstaff e na capital Washington DC. O estudo mostra que a bactéria foi encontrada dentro da carne e, portanto, não é, em absoluto, provável que a presença seja motivada pela manipulação.

A responsabilidade, provavelmente, recai sobre as granjas industriais com densidade de estoque. “Nesses lugares, os animais recebem sistematicamente pequenas doses de antibióticos (...), ideal para o cultivo de bactérias resistentes que passam dos animais aos humanos", destaca o estudo.

"Os antibióticos são os medicamentos mais importantes que temos para tratar infecções por estafilococo. Mas quando o estafilococo é resistente a três, quatro, cinco e até mesmo nove antibióticos diferentes - como comprovamos neste estudo -, os médicos ficam com poucas opções", afirmou Price.

O documento não avalia os riscos para a população desta cepa de estafilococo. "Agora, precisamos determinar o que significa isto em termos de risco para a saúde do consumidor", disse o co-autor Paul Keim, diretor do Center for Microbial Genetics and Genomics da Northern Arizona University.

(Agência France-Presse)

Fonte: Veja

Perda de peso melhora a memória e a concentração

A medicina já associou a perda de peso a uma série de benefícios para a saúde, como a redução da incidência de doenças cardiovasculares, diabetes, entre outros. Agora, pesquisadores americanos da Kent State University sugerem que a redução dos quilos extras pode melhorar a memória e a concentração. O estudo será publicado no Journal of the American Society for Metabolic and Bariatric Surgery. 

Para a realização da pesquisa, os cientistas acompanharam 150 pessoas: 109 pacientes que foram submetidos à cirurgia de redução de estômago e 41 obesos-controle. Os grupos realizaram testes de desempenho cognitivo e o levantamento preliminar mostrou que as pessoas operadas apresentaram os piores resultados. Ao serem testados 12 semanas após a operação, os pacientes que fizeram a cirurgia bariátrica demonstraram uma melhoria significativa da memória e da concentração. 

Os voluntários fizeram os testes quatro vezes: antes da cirurgia, 12 semanas após a operação, na marca de um ano e de dois anos depois da operação. 

“Essa é a primeira evidência que mostra que as pessoas que passam por essa cirurgia podem obter melhoras na memória, concentração e resolução de problemas”, diz John Gunstad, autor do estudo e professor do departamento de psicologia da Kent State University. 

“Muitos dos fatores que vêm junto com a obesidade – como pressão alta, diabetes tipo 2 e apneia do sono – danificam o cérebro. Como esses problemas desaparecem, o desempenho cognitivo melhora”, acrescenta Gunstad. 

O próximo passo, segundo os pesquisadores, é verificar se as pessoas reduziram o peso apenas com mudanças de hábitos terão os mesmos benefícios que aqueles que fizeram a cirurgia bariátrica.




Fonte: Veja

Ministério da Saúde anuncia combate a alimentos gordurosos e com muito sal

Nos últimos dias, o Ministério anunciou uma série de medidas e planos para reduzir os teores de gordura e sódio nos alimentos processados. Até o final do ano o mercado terá que se adaptar aos novos limites saudáveis.

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O ministro da Saúde, Alexandre Padilha, divulgou nesta sexta-feira (8) uma nova medida do governo para garantir a saúde dos brasileiros: um plano de redução de gordura nos alimentos industrializados. A medida foi anunciada um dia após Padilha ter fechado acordo com as indústrias de alimentos processados para diminuir o teor de sódio em pelo menos 16 categorias de produtos, e demonstra uma maior preocupação do governo federal com a alimentação da população.

"No segundo semestre vamos abrir a agenda para a redução de gordura. É um programa fundamental porque traz a indústria de alimentos para o debate (hábitos alimentares). O Brasil é pioneiro em relação aos demais países nisso", afirmou o ministro.

De acordo com Padilha, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) ficará responsável pela fiscalização e controle das novas regras, que visam a combater a obesidade e a melhorar a qualidade de vida dos brasileiros. Quanto à medida para diminuir o sódio, o Ministério afirmou que tem por objetivo estimular o povo a ingerir menos sal - os dados mais recentes mostram que o brasileiro consome, em média, 9,6 gramas de sal por dia, quase duas vezes mais que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

A preocupação com a saúde da população é legítima, para o ministro. O consumo excessivo do sal, por exemplo, acarreta em um aumento na incidência de doenças crônicas como a hipertensão e os problemas cardíacos. E é um costume do brasileiro salgar sua comida bem mais que outros povos, já que seu paladar está mais acostumado. Sobre esse assunto, o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), Edmundo Klotz, afirmou: “Devem ter alterações [no gosto], mas poderão ser imperceptíveis.”

As metas para a redução de gordura nos alimentos ainda não foram definidas, mas para a diminuíção do sódio o governo espera uma queda de 30% na concentração do elemento químico em massas e de 10% nos pães em um primeiro momento. Em julho, quando o plano de ação deve entrar em sua segunda fase, o governo espera ampliar o leque de produtos afetados pela nova regulamentação. E até o final do ano será definido o teor máximo de sódio para biscoitos, embutidos, pão francês, bolos prontos, mistura para bolo, salgadinhos de milho, batatas fritas, caldos, temperos, margarinas, maioneses, laticínios e refeições prontas.

Uma pesquisa realizada recentemente pelo ministério descobriu que 48% da população das capitais tem sobrepeso e 15% já é classificada como obesa. "É fundamental que a gente divulgue os hábitos de alimentação saudáveis", afirmou Padilha.


Fonte: Epoca

Aprenda a turbinar temperos e ingredientes básicos da cozinha

Fáceis e rápidas de fazer, infusões de ervas, pimentas e companhia perfumam e personalizam ingredientes básicos da cozinha como azeite e vinagre. O ideal é usar as misturas na finalização das receitas.

AZEITE
Azeite de oliva e óleos potencializam o sabor das ervas. Por outro lado, é preciso ter cuidado com as pimentas. Para quem gosta de picância acentuada, a combinação é ótima. Já para quem prefere só o aroma, a mistura não é a melhor opção. Outro cuidado necessário é lavar e secar as ervas antes de fazer a infusão, para evitar que a água entre em contato com o óleo.

Azeite com café



 Ingredientes
- 100 ml de óleo de milho - 50 ml de azeite extravirgem
- 50 g de pó de café
Preparo
Coloque o azeite, o óleo e o pó de café em uma panela e aqueça por 30 minutos em fogo baixo, sem deixar ferver. Deixe descansar por um dia em temperatura ambiente. Coe em um coador de pano e reserve.

VINAGRE
Para o vinagre, o ideal é escolher ervas fortes, caso contrário a acidez pode anular o sabor do tempero. Use pimentas e grãos (inteiros, não em pó), como semente de coentro e cominho. É preciso lavar e secar os ingredientes antes de colocar no vinagre. O vidro deve ser fervido antes de receber a mistura, que vai descansar por ao menos uma semana antes de ser usada.

Vinagre com ervas




Ingredientes
- 1 litro de vinagre
- 2 dentes de alho
- 1 maço de alecrim
- Grãos de coentro
- 1 pimenta dedo-de-moça
Preparo
Misturar os ingredientes dentro de um vidro higienizado e deixar curtindo por pelo menos uma semana para ganhar sabor. Procure um vinagre de boa qualidade, como os italianos ou espanhóis.


Fonte: Folha

Nova York considera proibir lanches com brinquedo em fast food

Diversos membros do conselho de Nova York apresentaram uma proposta na terça-feira (5) para proibir lanches com brinquedos para crianças nas redes de fast food, imitando uma lei da cidade de San Francisco que será executada ainda este ano.
O conselheiro municipal Leroy Comrie, que pretende apresentar o projeto nesta quarta, disse que a proibição dos brindes poderia reduzir o fascínio das crianças pelos restaurantes de fast food e incentivar a indústria a oferecer opções mais saudáveis.
"Embora reconheça que a garantia de refeições saudáveis para crianças seja responsabilidade dos pais, a Câmara Municipal pode ajudá-los pais, tornando mais difícil para a indústria de fast food atrair crianças com técnicas de marketing", disse ele em um comunicado.
Uma lei semelhante foi aprovada em San Francisco no ano passado e deverá entrar em vigor em 1º de dezembro.
Os opositores desses movimentos incluem a Associação Nacional dos Restaurantes e a McDonald's Corp, que criou a refeição Mc Lanche Feliz, pioneira no uso de brinquedos gratuitos para atrair crianças.
Mason Smoot, vice-presidente e gerente geral do McDonald's na região de Nova York, disse que banir os brinquedos das refeições infantis não resolveria a obesidade infantil.
"Em média, as crianças comem no McDonald's cerca de três vezes por mês. Isso significa que as outras 87 refeições são realizadas em casa, na escola ou em outro lugar. Isso mostra que a discussão não se limita aos brinquedos", declarou Smoot em um comunicado.
"Oferecemos opções para nossos clientes e confiamos neles para tomar as decisões certas para suas famílias. Os políticos deveriam confiar também", disse ele.
A indústria de fast food de US$ 184 bilhões recentemente ganhou alguns elogios por oferecer leite e maçãs em vez de refrigerante e batatas fritas nas refeições dos pequenos.
De acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças dos EUA, dois terços dos adultos norte-americanos e 15% das crianças estão com sobrepeso ou obesos. Em alguns Estados, a taxa de obesidade infantil é superior a 30%.
O prefeito de Nova York, Michael Bloomberg, já promoveu ações de saúde, incluindo uma campanha para reduzir o sal e a proibição de gorduras trans nos alimentos dos restaurante.


Fonte: Folha

Indústria terá que reduzir sódio em 16 alimentos

A indústria de alimentos se comprometeu nesta quinta-feira (7) a reduzir o teor de sódio em 16 categorias de alimentos.
As primeiras serão as massas instantâneas, os pães e as bisnagas, que, de 2012 a 2014, terão de reduzir em até 30% o teor de sódio.
O compromisso foi selado por meio de acordo assinado de manhã pelo ministro Alexandre Padilha (Saúde) e por representantes de associações de produtores de alimentos.
Cada categoria terá um percentual de redução de sódio e um prazo diferente a cumprir.
Em julho, serão definidas as metas para pão francês, bolos prontos, misturas para bolo, salgados de milho e batatas fritas.
No final do ano, o mesmo ocorrerá com biscoitos, embutidos, caldos e temperos, margarinas, maioneses, derivados de cereais, laticínios e refeições prontas.
A expectativa do presidente da Abia (Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação) é que todo o processo acabe em 2020. Ele afirmou que a indústria está estudando a melhor forma de substituir o sódio tanto para o sabor como para a conservação dos alimentos.


Fonte: Folha

Torta de chocolate com morangos

Massa

4 ovos  (clara e gemas separadas)
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

2 latas de leite condensado
1 lata de leite (use a medida da lata do leite condensado) e mais um poquinho só pra dissolver o amido.
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de essencia de baunilha


A fruta voce pode escolher uma de sua preferencia, pessego, abacaxi, o morango.
Eu usei duas caixinhas de morango.

Tamanho da forma que eu usei é de ~ 23larg x 32comp.   Essa receita de massa, ela nao cresce tanto, é propria pra rechear mesmo pq ela fica mais facil de cortar, nao fica muito fofo o bolo. Pra esse tamanho de forma, fico uma altura boa pra cortar e rechear, nao precisou de fazer dois bolos. Mais aí se vc quiser fazer ele maior, veja  a hora que ficar pronto se vai precisar de fazer outro pra por em cima. Eu não gosto de bolo muito alto...É melhor caprichar no recheio assim como eu fiz.

Pra fazer a massa vc separe as claras das gemas. Bata na batedeira as gemas e o açúcar até ficar com aparencia esbranquiçada. Ai vc vai alternando um pouco de farinha e um pouco de leite até colocar a quantidade da receita. Bata as claras em neve e acrescente na massa so mexendo com uma espátula ou colher e coloque também o fermento em pó e mexe devagar até que se misture tudo.
Unte a forma com margarina de forma bem uniforme pra nao grudar a massa e polvilhe a farinha de trigo. Foi a primeira vez que fiz essa receita de massa e deu super certo ela não grudou de jeito nenhum e foi super fácil pra cortar. Ah, ela realmente não vai nem margarina nem óleo na massa.

O recheio, você coloca as latas de leite condensado em uma panela (escolha uma panela mais grossa pra não queimar seu recheio no fundo dela) junto com o leite e o amido que você deve dissolver em um pouquinho de leite e leve ao fogo mexendo sem parar até que engrosse em fogo brando. Depois que tiver pronto já acrescente o creme de leite. Eu faço o meu recheio sempre antes de bater o bolo pra ele ir esfriando.
E se a hora que for rechear ele tiver bem consistente e num tiver bom pra espalhar no bolo, va colocando pouquinhos de leite ate amolecer um poquinho, mais quase nunca é preciso fazer isso.

A fruta, no caso os morangos, vc pica eles em pedaços pequenos, coloca em um refratario ou tigela, e coloca um pouquinho de açucar refinado junto. Mais ou menos uma colher de sopa. Deixe alguns morangos pra vc enfeitar o bolo.

O bolo assado, de uns minutinhos pra ele dar uma esfriadinha, corte ele no meio com uma faca grande de cortar pão que num tera problemas...Regue ele com leite pra ficar bem molhadinho....aí só colocar o creme e salpicar os pedacinhos de morango por cima do creme. Coloque a outra parte por cima e regue com mais leite.

O chantilly, uso sempre um de caixinha que é bem pratico de preparar. Em qualquer supermercado anda tendo. Eu uso sempre 2 caixinhas pequenas. Deixa na geladeira de um dia pra outro pq ele precisa estar geladinho na hora de bater. Ai a hora que for cobrir o bolo é so bater na batedeira até dar o ponto. Qualquer duvida tem explicando na caixinha direitinho como faz.

Ai so espalhar por cima do bolo, eu costumo enfeitar com aquels bicos de confeitar, mais cada vez surge uma idéia diferente. 
Pra fazer os fios de chocolate, é so derreter o chocolate ( esse que usei, é chocolate fracionado).
Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a mesa ou bancada, e com o proprio papel manteiga fiz tipo um cone com a ponta fininha, coloquei o chocolate la dentro, cortei a pontinha e ai vc faz os riscos em cima do papel manteiga. Seca rapidinho o chocolate, com cuidado vá tirando eles. E só usar a criatividade e enfeitar.

Por, Flávia S.

Banana é uma grande aliada na prevenção do AVC

Pessoas que comem três bananas todos os dias têm um risco até 21% menor de sofrerem um Acidente Vascular Cerebral (AVC). É o que sugere uma pesquisa europeia publicada na mais recente edição do periódico Journal of the American College of Cardiology. De acordo com cientistas das universidades de Warwick, na Inglaterra, e de Nápoles, na Itália, o benefício da fruta para a corrente sanguínea tem como razão sua alta concentração de potássio. A ingestão de 1.600 miligramas da substância - menos da metade da quantidade diária recomendada para um adulto - já seria suficiente para reduzir em 1/5 as chances de ocorrência de um derrame cerebral.
Ao melhorar a fluidez do sangue, o potássio ajuda a evitar a formação de coágulos na corrente sanguínea, evitando, assim, o AVC. A substância também pode ser encontrada em verduras como o espinafre, além de castanhas, leite, peixes e lentilha. Os pesquisadores afirmam que a ingestão adequada de potássio ajudaria a evitar as mais de 1 milhão de mortes provocadas por derrame todos os anos em todo o mundo. Cada banana possui cerca de 500 miligramas do nutriente.
Os pesquisadores britânicos e italianos reuniram dados de 11 estudos diferentes - alguns deles datados da década de 1960 - e reavaliaram os resultados para produzir um relatório mais amplo a respeito do tema. Pesquisas anteriores já apontavam a importância da banana no controle da pressão sanguínea, no equilíbrio dos fluídos do corpo e na prevenção de derrames, mas os resultados ainda eram inconsistentes. De acordo com os cientistas responsáveis pelo estudo global, a ingestão de potássio está aquém do indicado na maioria dos países. O déficit do nutriente no organismo acarreta também problemas como arritmias cardíacas, irritabilidade, náuseas e diarreia. 


Fonte: Veja

Verduras Folhosas

Couve, acelga, brócolis, folhas de beterraba e mostarda são ricos em vitaminas, minerais, fibras e uma série de fitoquímicos que podem reduzir os riscos de doenças cardíacas, nos olhos e alguns tipos de câncer.




O que você encontra

Betacaroteno - As verduras são ricas fontes desse antioxidante que ajuda a fortalecer o sistema imunológico do organismo contra os perigosos radicais livres. A couve é a que possui maiores quantidades, com 5,8mg por xícara de verdura cozida (isso fornece 72% da dose diária recomendável).

Cálcio - Apesar de esse mineral ser encontrado nas verduras, algumas, como a acelga e a beterraba, contem compostos chamados oxalatos, que impedem que o cálcio seja absorvido adequadamente. Se você tiver problemas renais ou gotas, evite alimentos ricos em oxalatos.

Clorofila - Pigmento encontrado nas plantas que pode ajudar a frear a transformação de células saudáveis em células cancerígenas.

Folato - Verduras cozidas são boa fonte dessa vitamina do composto B, que ajuda a prevenir problemas congênitos, câncer e doenças cardíacas. As couves e as folhas do nabo são as mais ricas, com mais de 40% da dose diária recomendada em apenas uma xícara.

Isotiocianatos - Parcialmente responsáveis pelo sabor de certas verduras, esses fitoquímicos protegem contra os tipos de câncer de origem hormonal.

Luteína e zeaxantina - Carotenóides associados à prevenção da degeneração macular. As couves são uma excelente fonte desses fitoquímicos.

Sulforafano - Fitoquímico que pode ajudar a evitar que os carcinógenos formem um câncer.

Vitamina K - Encontrada em grandes quantidades nessas verduras, essa vitamina é importante para os ossos e, anticoagulante, pode interferir na ação de medicamentos para afinar o sangue.


Melhore sua alimentação

- Misture couve picada com ricota  e use como recheio de lasanha e massas.
- Faça uma bruschetta verde: corte bem as verduras e amasse com alho em azeite de oliva até que estejam em uma textura que derreta na boca. Sirva sobre fatias de pão italiano torrado.
- Cozinhe verduras variadas em água temperada com azeite de oliva. Sirva as verduras e o caldo do cozimento junto com pedaços de pão de milho.
- Corte e ferva as verduras e misture em um purê de batata temperado com alho.
- Adicione verduras cozidas e picadas à carne das almôndegas.

Maximizando os benefícios

Para melhorar a absorção do betacaroteno nas verduras, cozinhe-as em pequenas quantidades de azeite de oliva. Se cozinha-las na água, o que reduz os níveis de folato, aproveite na receita a água do cozimento.




Fonte: R. Digest